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檸檬烘干工藝
來源： 發(fā)布時間：2019-06-13 點擊量：2669
在各大超市的水果區(qū)，我們經(jīng)常可以看到色澤橙黃、氣味芬芳的檸檬，而檸檬本身是一種營養(yǎng)和藥用價值都極高的水果，其中最主要的營養(yǎng)成分除了糖類以外，還有鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C等。
檸檬生食極酸，通常不生食，而是加工成檸檬汁、果醬、干檸檬片等食用，下面我們就來說一下關(guān)于檸檬的干制過程及技術(shù)要點。
采用藍冠檸檬烘干機進行檸檬片烘干的技術(shù)要點：
1. 首先是物料的選取；選取優(yōu)質(zhì)檸檬果進行清洗，檸檬的清洗方法有鹽水清、蘇打水清或超聲波清洗方法等等，主要目的為清洗除去農(nóng)藥殘留或蠟質(zhì)。
2. 切片；將已經(jīng)清洗好的檸檬進行人工或者機械切片，厚度控制在4-5mm左右，厚度相差不要超過1mm。
3. 擺放物料；把切好的檸檬片擺放在物料托盤內(nèi)，注意擺放時檸檬片不要堆積在一起，檸檬片之間要有一定的間隔空隙。以便于風(fēng)量穿過保證受熱度能夠均勻。
4. 烘干；將已經(jīng)擺放好的檸檬片放入烘干房內(nèi)，設(shè)置烘放內(nèi)溫度為低溫40-50℃范圍，檸檬片的水分在低溫干燥的過程中緩慢蒸發(fā)并排出，烘干過程約15-20小時。
5.成品檢驗；色澤自然檸檬黃，不會很鮮亮也不會暗黑，手捏不會粘手。
檸檬片大批量干燥講究的是品質(zhì)、環(huán)保、效率和機器操作的簡便和安全，干燥過程中講究的是溫度、濕度、風(fēng)量、風(fēng)速的精準控制。如果要干燥其他水果片如蘋果片、芒果片、香蕉片、火龍果片、山楂片等，其要點也是萬變不離其宗的！
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