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烘干工藝之腐竹烘干
來源： 發(fā)布時(shí)間：2021-06-07 點(diǎn)擊量：2532
腐竹又廣東叫支竹，腐竹是豆子打成漿然后煮沸后，經(jīng)過一小段時(shí)間，在表皮會(huì)形成一層膜。取這層表皮，掛起來，垂直成枝干樣子，所有又叫支竹。
腐竹是我們?nèi)粘５膫鹘y(tǒng)美食，有著其他豆制品所沒有的濃郁的豆香味和獨(dú)特的口感。食用方法就更不用說了，可以涼拌，火鍋，燉湯，爆炒等。
腐竹的制作工藝已經(jīng)非常成熟了，步驟是先選豆。精良黃豆，去皮浸泡，然后磨漿煮沸，最后就是提取表皮，掛起來，自然晾干或者烘干即可。以前的腐竹加工都是晾干的，但是受到場地影響，還有天氣的變化，要是梅雨天氣就沒辦法適當(dāng)?shù)牧慨a(chǎn)，也無法保證質(zhì)量，這是非常頭疼的事。
藍(lán)冠空氣能烘干機(jī)廠家針對(duì)這一情況已經(jīng)設(shè)計(jì)生產(chǎn)出來了腐竹烘干機(jī)，只要一鍵啟動(dòng)就可以加工烘干腐竹，溫度可根據(jù)實(shí)際情況控制，時(shí)間也是可以選擇，還添加了多段分段控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)智能化。
我們將掛好在竹竿上面的腐竹擺放到烘干房內(nèi)，將烘干房的溫度設(shè)定為60度左右，烘干時(shí)間5-8小時(shí)，腐竹的烘干工藝參考。這個(gè)時(shí)候腐竹的表面已經(jīng)是金黃色了，腐竹的保留水分6％-8％就可以包裝出售了。
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