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烘干工藝之腐竹烘干
來源: 發(fā)布時(shí)間:2021-06-07 點(diǎn)擊量:2532
腐竹又廣東叫支竹,腐竹是豆子打成漿然后煮沸后,經(jīng)過一小段時(shí)間,在表皮會(huì)形成一層膜。取這層表皮,掛起來,垂直成枝干樣子,所有又叫支竹。
腐竹是我們?nèi)粘5膫鹘y(tǒng)美食,有著其他豆制品所沒有的濃郁的豆香味和獨(dú)特的口感。食用方法就更不用說了,可以涼拌,火鍋,燉湯,爆炒等。
腐竹的制作工藝已經(jīng)非常成熟了,步驟是先選豆。精良黃豆,去皮浸泡,然后磨漿煮沸,最后就是提取表皮,掛起來,自然晾干或者烘干即可。以前的腐竹加工都是晾干的,但是受到場地影響,還有天氣的變化,要是梅雨天氣就沒辦法適當(dāng)?shù)牧慨a(chǎn),也無法保證質(zhì)量,這是非常頭疼的事。
藍(lán)冠空氣能烘干機(jī)廠家針對(duì)這一情況已經(jīng)設(shè)計(jì)生產(chǎn)出來了腐竹烘干機(jī),只要一鍵啟動(dòng)就可以加工烘干腐竹,溫度可根據(jù)實(shí)際情況控制,時(shí)間也是可以選擇,還添加了多段分段控制系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)智能化。
我們將掛好在竹竿上面的腐竹擺放到烘干房內(nèi),將烘干房的溫度設(shè)定為60度左右,烘干時(shí)間5-8小時(shí),腐竹的烘干工藝參考。這個(gè)時(shí)候腐竹的表面已經(jīng)是金黃色了,腐竹的保留水分6%-8%就可以包裝出售了。
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